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 アカムツは、口から腹にかけてが黒いため、山陰地方では“ノドグロ”と呼ばれる。名前の印象か、地元では余り好かれる魚ではなかったが、その美味しさが口コミで県外へと伝わり、今では山陰を代表する高級魚となった。繊細で上品な白身に脂がよくのり、煮てよし、焼いてよし、もちろん刺身にしても旨い。その多くは浜田沖でとれるが水揚げは少ない。浜田市の「しまねお魚センター」は、このノドグロで評判の市場。お店の人に調理法などを聞きながら買い物ができる。また、市場の２階には、ノドグロの煮付けが食べられるレストランがある。 |
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岡山ほどサワラ好きの地域は全国に見あたらない。名物の「ばらずし」をはじめサワラを使う料理が数多くある。サワラ漁の拠点、日生（ひなせ）に伝わる郷土料理「サワラの炒り焼」もその一つである。もともとは、漁師料理で、船上で作られていたが、その後、家庭料理として定着した。鉄鍋で砂糖の効いた割り下をぐらぐらと煮立て、刺身状にきったサワラを一枚ずつ入れ、半煮えの状態で食べる。表面はあたたかく、中はひんやりとした食感。日生の名物として、島内の割烹などで食べることができる。 |
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下関では、フグのことをフクという。“福”に通じるというわけである。このフクのまち下関でひときわ活気があるのが唐戸エリア。近年、新鮮な魚介類を気軽に買ったり食べられるスポットが誕生しているからだ。「新唐戸市場」は、観光客も気軽に買い物が楽しめる魚市場。場内には飲食店もあり、フク刺しやフクの唐揚げが一年中味わえる。「下関カモンワーフ」は、レストランゾーンとショッピングゾーンの複合施設。ここでも、フクをはじめウニ、クジラなど、港町下関ならではの海の幸が堪能できる。 |
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 山陰地方では、ズワイガニの雄のことを「松葉ガニ」という。11月の初旬、松葉ガニ漁が解禁になると鳥取の港は、一段と熱気を帯びる。県内有数の漁港、賀露（鳥取）港近くにある海鮮市場「かろいち」には、港からあがったばかりの松葉ガニがずらり。しかも、おトクな値段とあって、カニ好きにはこたえられない。「かろいち」には、飲食店もあり、カニ刺しや焼きガニ、鍋物なども味わえる。ぎっしりと詰まった甘い身と濃厚なミソが特徴の松葉ガニ。山陰の冬の味覚の王者を本場でぜひ味わいたい。 |
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透明感のある大粒なカキで知られる広島。さすがカキどころ、広島市内ではいろいろなカキ料理に出会える。鍋の周りに味噌をぬって土手を作り、その中にカキや野菜を入れて煮る郷土料理「土手鍋」。新鮮なカキの風味を味わう「酢ガキ」。瀬戸内の豊かな磯の香りがする「カキ飯」・・。広島市内を流れる元安川には、これらのカキ料理が味わえるカキ船が今も浮かび、風情を醸し出している。また、広島名物「お好み焼き」にも冬場はカキ入りスペシャルが登場。香ばしいソースと鉄板で焼かれたカキは、予想以上に相性が良く、その風味に驚かされる。
（写真提供：広島県） |
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